1. Säubern: Ausgenommenen Fisch, Fischfilet oder Fischkotelett unter fließendem Wasser kurz und vorsichtig waschen. Anschließend abtrocknen.
2. Säuern: Mit Zitronensaft oder Essig beträufeln ( verringert den Fischgeruch und verbessert den Geschmack); zugedeckt einziehen lassen.
3. Salzen: Innen und außen salzen. erst kurz vor der Zubereitung, sonst trocknet das Fischfleisch aus. Gegrillten Fisch erst nach dem Garen salzen.

• Zanderfilet mit Pilzkruste und Champagnersoße
• Fischroulade mit Parmaschinken
• Zander im Pancetta-Mantel
• Gefüllte Scholle mit Blattspinat
• Zander auf crispy potatoes mit Tomatensalsa
• Zander im Blätterteig

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